你需要的东西

卷臀烤

(资料图片)

盐

胡椒

带盖的大烤箱安全锅

1至2杯牛肉汤

即时读取肉类温度计

剪刀

锋利的刀子

臀部烤肉是来自牛臀部的一大块牛肉。屠夫可能会将肉卷起来并用麻绳固定，然后将其打包并作为卷起的烤臀肉出售。 Rolled rip roast 是一块厚肉，在烹饪过程中有变干的风险，因此如果您烧烤或使用其他高温方法，可能很难获得柔软的效果。相反，将烤臀肉与牛肉汤混合，用小火慢慢煮，以确保它尽可能保持嫩滑。

步骤1

将卷好的烤臀肉从冰箱中取出，放在柜台上至少一小时，或者直到它升温至室温。将卷好的烤臀肉从包装中取出，然后在肉的整个表面涂上一层均匀的盐和胡椒粉。

第2步

加 3 汤匙。将橄榄油或植物油倒入炉顶大锅的底部。把你的炉子调到“中高”。用钳子将卷好的烤臀肉直接转移到锅中，让肉块的底部在油中不移动地煮约三分钟，或直到它有金黄色的外皮。

步骤 3

用钳子把肉翻过来，让肉的顶部在油中加热。让它煮三分钟或直到它变成金黄色。把肉从锅里拿出来，沥干剩下的油。

步骤4

将烤箱预热至 300 华氏度。将卷好的烤臀肉放回锅中，然后倒入 1 杯罐装牛肉汤。将盖子盖在锅上，然后将盖好的锅放入烤箱。

步骤 5

将卷好的烤臀肉加热 1 小时，然后取下盖子，再倒入 1 杯罐装牛肉汤。将盖子放回锅上，然后将其放回烤箱中一小时。继续加热肉并每隔一小时加入 1 杯罐装牛肉汤，总共持续三个小时。

步骤 6

从烤箱中取出锅，将即时读数的肉温度计插入肉的中心。如果您想要稀有的肉，请确保温度计记录的最低温度为 120 华氏度。将它放回烤箱，每 15 分钟检查一次，直到达到您想要的“熟度”水平或达到熟透的最高温度 160 华氏度。

步骤 7

让煮熟的烤臀部至少静置 10 分钟，然后再处理。将其切成尽可能薄的片并上菜。

提示

将卷好的烤臀肉浸泡在红酒或牛肉汤（以及您喜欢的调味料）中，在冰箱中浸泡长达 24 小时，然后再烹饪，以增加更丰富的味道。

将胡萝卜或土豆等切碎的切碎蔬菜与卷好的烤臀肉一起放入锅中，作为一道菜。

警告

将肉从冰箱中取出后不要立即烹调——将冷藏过的肉立即暴露在热的烹饪表面上会使它受震并变干。

不要在完成烹饪后立即切入卷好的烤臀肉，因为它内部的汁液没有时间沉淀，会立即漏出，留下一块干肉。