【资料图】

解答：

1、排骨需要焯水，但是焯水一分钟。烫漂是将经过初步加工的原料放入沸水锅中加热至半熟或全熟，然后取出进一步蒸煮或调味，也叫出水飞水。东北叫“晋”，河南叫“陕”，四川叫“陇”。

2、排骨煮前焯水是为了去除排骨中残留的血丝和腥味。热烫时建议用冷水。

3、一般来说，在焯水时使用冷水可以更好地清理猪肉中的猪血和污垢。烧开后，用筷子适当搅动排骨，让排骨的每一部分都尽可能地接触到热水。

4、这样处理的排骨再煮的时候，肉软，不老不柴，口感更好，更美味。

5、这里需要强调的是，一定不能用热水，因为如果用热水，不仅可能导致其中所含的淤血得不到清理，还可能导致肉变老，影响再次烹饪时的口感。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。